Notre approche de la pâtisserie repose sur le questionnement.

Quel est le rôle des ingrédients dans la chimie d'une pâtisserie ? De quelle manière le corps réagit-il à ceux-ci ? Sont-ils vraiment indispensables ? Et si oui, avec quel aliment naturel peut-on les substituer ?

Depuis dix ans, nous évitons le sucre raffiné, le glucose et de nombreux autres édulcorants, colorants et stabilisants artificiels présents dans de nombreuses pâtisseries et viennoiseries.

Au départ, nous utilisions de la farine complète biologique, du miel biologique, du sirop d'érable local et du sucre de canne biologique. Puis, nous avons cherché à réduire davantage la quantité d'édulcorants, même naturels, tout en créant des saveurs plus complexes et plus présentes.

En associant des noix, des fruits, des légumes, des racines, des épices et des herbes aux farines, nous avons trouvé notre alchimie. Carottes, topinambours, céleri-rave, patates douces, panais, feuilles de capucine, etc. La liste des saveurs et des textures que la nature nous offre est infinie.

Vous trouverez dans notre boutique des croissants et des viennoiseries à la pâte bien jaune, sans oeufs et sans sucre raffiné, mais plutôt, sucrés au jus de carottes avec du seigle et de l'épeautre biologiques entiers - un résultat, en bouche, croustillant, aérien, bien beurrée et en conscience !